| Zutaten |
Zubereitung |
Tomaten-Meerrettich-Fisch
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- 1000...1500 g Fischfilet
- 5 Eßl. Tomatenmark oder -ketchup
- 5 Eßl. geriebener Meerrettich
- 4 Zwiebeln
- 3 Gewürzgurken
- 75 g Margarine
- Salz, Pfeffer, Petersilie
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Das wie üblich vorbereitete Fischfilet (säubern, säuern, salzen)
in Portionsstücke teilen und in eine leicht gefettete
feuerfeste Form legen. Das Tomatenmark mit dem geriebenen
Meerrettich mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
(bei der Verwendung von Ketchup erübrigt sich ein zusätzliches Würzen).
Die Filetstücke mit Scheiben von Gewürzgurken und Zwiebelringen belegen,
mit der Tomaten-Meerrettich-Mischung bestreichen, ein paar
Margarineflöckchen obenauf setzen und das Gericht etwa 20 Minuten
bei mittlerer Hitze in der Röhre gar ziehen lassen.
Als Beilage Kräuterissotto oder Toast und Kopfsalat.
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Fischfilet auf Spreewälder Art
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- 1250 g Fischfilet
- 3 Möhren
- 1/2 Knolle Sellerie
- 4 Zwiebeln
- 2 Stangen Porree
- 1 Salatgurke
- 6 Eßl. Öl
- 1 Zitrone
- 1/4 l saure Sahne oder Joghurt
- 1 1/2 Eßl. Speisestärke
- Salz, Glutal, Dill oder Petersilie
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Das Fischfilet mit Zitronensaft und Glutal kurz marinieren.
Das geputzte Gemüse in feine Streifen schneiden,
in heißem Öl anschwitzen, 1/8 l Wasser zugießen und 5 Minuten
dünsten lassen.
Auf das Gemüse den marinierten Fisch geben, mit der
sauren Sahne, in die man Speisestärke gerührt hat,
übergießen und das Ganze etwa 10 Minuten gar ziehen lassen.
Den Fisch herausnehmen und auf einer Platte anrichten.
Den Gemüseansatz noch einmal aufkochen lassen,
die in Streifen geschnittene grüne Gurke und die
gehackten Kräuter untermischen und die Soße pikant
abschmecken (sollte sie zu dünn sein, noch etwas
Speisestärke unterrühren).
Als Beilage Reis oder in Butter geschwenkte Kartoffeln.
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Gebackene Karpfenstücke - Catrins Lieblingsrezept
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- 1 Karpfen (1500...2000g)
- 4 Eier
- 1 Eßl. Öl
- Salz, Pfeffer
- Mehl
- Semmelmehl
- Schweineschmalz oder Öl zum Ausbacken
- Zitrone, Petersilie, Meerrettich
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Den Karpfen wie üblich ausnehmen, schuppen, waschen, halbieren
und in PortionsstÜcke von je 250 g teilen (die
Hautseite mit Einschnitten versehen, damit das
Fleisch besser durchbrät). Die Karpfenstücke
leicht pfeffern und salzen, in Mehl wenden,
durch mit wenig Wasser und Öl verschlagenes Ei ziehen
und mit Semmelmehl panieren.
Die Karpfenstücke vorsichtig (mit der Hautseite nach unten)
in einen hohen Topf mit heißem Öl geben,
von beiden Seiten in etwa 15 Minuten goldgelb backen,
mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen,
auf einer Platte anrichten und mit Zitrone
und Petersilie garnieren.
Dazu Sahnemeerrettich und Petersilienkartoffeln oder Kartoffelsalat.
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Peitzer Karpfenragout
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- 2000...2500 g Karpfen
- 6 Zwiebeln
- 500 g Senf- oder saure Gurken
- 5 Eßl. Öl
- 2 Eßl. Mehl
- 1/8 l Sahne
- 1/4 l saure Milch
- Salz, Pfeffer,Lorbeerblatt,
- Dill, Petersilie oder Selleriekraut
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Den Karpfen säubern (Kiemen entfrenen und Flossen
beschneiden), schuppen, längs teilen und filetieren.
Das so vorbereitete Karpfenfilet in Stücke von
etwa 2 1/2...3 cm Breite schneiden, mit Salz, Pfeffer und
Lorbeer würzen, reichlich frischgehackte Petersilie
oder Dill darüberstreuen und zugedeckt etwa 2 Stunden
marinieren lassen.
Die Zwiebeln in grobe Würfel schneiden,
in Öl goldgelb anschwitzen, die ebenfalls grobwürflig
geschnittenen Gurken dazugeben, alles gut durchschwenken,
zusammen mit den marinierten Karpfenfiletstücke
etwa 5 Minuten durchdünsten mit Mehl bestäuben,
mit einer Mischung von Sahne und Sauermilch auffüllen,
kurz aufkochen und zugedeckt noch eine Viertelstunde
ziehen lassen.
Mit frischen Meerrettichspänen
garniert anrichten und Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree
und grünen Salat dazu reichen.
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Karpfen auf Spreewälder Art
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- 1 Karpfen (1500...2000 g)
- 3 Eßl. Butter
- 1 Eßl. Öl
- 2 Möhren
- 1 Stange Porree
- 1/4 Knolle Sellerie
- 1 Zwiebel
- 2 Bund Petersilie
- 1 Glas Wein oder Weißbier (0.2 l)
- 1/4 l Wasser
- 1/4 l saure Sahne
- 1/4 l Buttermilch
- 2 Eßl. Mehl
- Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter
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Den Karpfen wie üblich ausnehmen, schuppen, längs halbieren,
in Portionsstücke teilen oder auch nur Vierteln.
Die Karpfenstcke von beiden Seiten leicht salzen
und in einer Schüssel zugedeckt etwa 1/2 Stunde
kühl stellen.
Das Öl erhitzen, etwas Butter dazugeben, darin
feine Streifen von roh geraspelten MÖhren und
Sellerie, feingeschnittene Streifen Porree und
Zwiebelscheiben andünsten, mit zwei Lorbeerblättern
und grobgemahlenem Pfeffer würzen, die Karpfenstücke
draufgeben, mit Wasser auffüllen, alles zugedeckt
aufkochen lassen, Wein oder Weißbier zugießen,
zudecken und die Karpfenstücke etwa 20 Minuten
garziehen lassen.
Die Buttermilch und die saure Sahne mit dem Mehl verquirlen,
diese Mischung kurz vor dem Garwerden unterrühren,
gehackte Petersilie dazugeben, alles nochmals kurz
aufkochen lassen, einige Butterflöckchen
obenauf setzen und mit Petersilienkartoffeln servieren.
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Karpfen Blau - DAS Lieblingsrezept von Andreas
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- 1 Karpfen (1500...2000 g)
- 2 1/2 l Wasser
- 3/8 l Kräuteressig
- 50 g Salz
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 mittelgroße Möhre
- 100 g Sellerie
- 10 Pfefferkörner
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zitrone
- 1 Bund Petersilie
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Den Karpfen wie üblich ausnehmen (die Kiemen entfernen)
und in Portionsstücke teilen (beim Blaukochen
immer darauf achten, daß der Schleimüberzug, der das Blauwerden bewirkt,
nicht verletzt wird; stets mit feuchten Tüchern arbeiten).
Etwa 2 1/2 l Wasser mit Essig, Salz, einer grob zerschnittenen Zwiebel
(ich nehme immer mehrere Zwiebeln und ich zerschneide sie nicht,
sondern reiche sie als Zwiebelgemüse dazu, für jeden eine Zwiebel,
so die Gäste es mögen), einer Möhre,
einigen Stücken Sellerie, den Stengeln der Petersilie,
den Pfefferkörnern und dem Lorbeerblatt eine Viertelstunde kochen
lassen, die Karpfenstücke einlegen und im heißen Sud
25 bis 30 Minuten ziehen lassen. Dann die Karpfenstücke aus dem
Sud nehmen, abtropfen lassen, anrichten und mit Zitronenecken,
Petersilie und geriebenem Meerrettich garnieren.
Mit zerlassener oder gebräunter Butter und Petersilienkartoffeln
anrichten; im Erzgebirge ißt man Rotkohl dazu.
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Meißner Wurzelkarpfen - etwas Feines
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- 1 Karpfen (1500...2000 g)
- 2 Möhren
- 1/2 Knolle Sellerie
- 1 Stange Porree oder 2 Zwiebeln
- 2 Eßl. Öl
- 2 Eßl. Butter
- 2 Schoppen Weißwein (möglichst Meißner Wein)
- 10 PfefferkÖrner
- 1 Eßl. Zitronensaft oder Weinessig
- Salz, Lorbeerblätter, Pfefferkörner
- 1 Bund Petersilie
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Den geschlachteten Karpfen wie üblich ausnehmen,
die Kiemen entfernen, halbieren und in Portionsstücke
zerteilen. Das Gemüse putzen, waschen und zerkleinern,
den Porree in feine Streifen, die Zwiebeln in Scheiben,
alles in Öl leicht anschwitzen, einige grobgemahlene
Pfefferkörner und zwei Lorbeerblätter dazugeben,
die gut gewaschenen, leicht gesalzenen, mit Zitronensaft
beträufelten Karpfenstücke darauflegen, einige Butterflöckchen
obenaufsetzen, mit Meißner Weißwein auffüllen
und alles 20 Minuten zugedeckt bei geringer Hitze
dünsten lassen.
Beim Anrichten mit reichlich gehackter Petersilie
bestreuen, mit dem Gemüse-Wein-Sud übergießen
und mit Petersilienkartoffeln und Salat servieren.
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Vogtländischer Bierkarpfen - was für kalte Tage
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- 1 großer Karpfen (1500...2000 g)
- 100 g Margarine
- 4 Zwiebeln
- 1 Paket Soßenlebkuchen (Chemnitzer)
- 1/2 l Braunbier (Malz- oder Köstritzer Schwarzbier)
- 2 Zitronen
- Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt
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Den Karpfen schuppen, ausnehmen, Kopf und Flossen abschneiden, gut
waschen und in Koteletts von etwa 2 cm Dicke schneiden.
Diese Koteletts leicht salzen, mit Zitronensaft beträufeln
und etwa 1/2 Stunde ziehen lassen. In einem entsprechend großen
Topf Margarine zerlassen, reichlich feinwürflig geschnittene
Zwiebel darin anschwitzen und weichdämpfen,
den feingeriebenen Soßenkuchen hinzufügen, mit Braunbier ablöschen,
aufkochen lassen (dabei gut umrühren), mit Pfeffer und
Salz abschmecken. Die Karpfenstücke einlegen, zwei Lorbeerblätter
und etwa 4 Zitronenscheiben dazugeben und im zugedeckten Topf
bei kleinem Feuer etwa 20 Minuten ziehen lassen
Mit Salzkartoffeln und Selleriesalat servieren und
natürlich ein kühles Schwarzbier dazu reichen.
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